Zonovergoten flan
In de winter verlang ik altijd naar de zinderende hitte van Spanje. Of ik nu op de droge hoogte van ‘El Sartén’ – een hete hoogvlakte van het Iberisch Schiereiland met de naam ‘de koekenpan’ – sta, of de schelle zon aanschouw vanonder de verkoelende parasol, kijkend naar spelende kinderen in de branding van de zee. En genietend van het goudgele licht van dat zonovergoten strand. Bij winters zoals deze vind ik het prettig om de zon aan tafel te halen; met een simpel Spaans, goudgeel nagerecht: flan.
Foto door © maramorosz – Fotolia.com
Zonovergoten flan
Ingredients:
6 eieren (liefst van de boer of biologisch)
1 liter biologische volle melk
1 blikje gecondenseerde melk
vanille
een beetje roomboter om de glazen schaal mee in te vetten
Voor de karamelsaus:
Suiker (naar keuze) voor de karamel
Vanillesuiker
Een paar eetlepels water
Ter variatie:
Kaneel (stokjes)
Kardemom
Nootmuskaat
Directions:
Klop de eieren 1 voor 1 met de mixer, alle eieren tezamen dan 1 minuut minimaal op hoogste stand. Daarna het blikje gecondenseerde melk toevoegen. Wederom kloppen tot een romig geheel. Daarna de melk erbij, wederom kloppen op hoogste stand liefst.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Vet de glazen schaal in. Strooi wat kaneel of nootmuskaat of kardemom op de bodem. Maak van suiker en water en vanillesuiker een karamelsaus, verwarm deze in een pan dat de suiker oplost in het water en karamelliseert. Giet het mengsel in de glazen schaal. (Als je het minder zoet wil hebben, kan je de karamelsaus ook weglaten.)
Klop het eiermelkmengsel nog een minuut op de hoogste stand. Giet het daarna in de ovenschaal. Zet deze in het midden van de oven. Sommige koks kiezen ervoor om dit au bain-marie te verwarmen, ik ben wat luier hierin en laat het mengsel in de schaal tot een puddingachtige substantie verworden. Na 50 minuten checken met een prikker, kijk of er niets aan blijft plakken; daarna de schaal direct uit de oven meteen omdraaien op een mooi bord. Iets af laten koelen. Nog wat nootmuskaat eroverheen raspen of kaneel strooien. Nootmuskaat geeft net even een lekkere ‘bite’ aan dit gerecht. Variëren kan ook met wat kaneel of kardemom.
¡Qué aproveche!
Dit klinkt zo heerlijk (en makkelijk) dat ik het meteen zou willen proberen te maken, maar ik heb geen idee hoeveel suiker je gebruikt voor de karamelsaus, en hoe lang je de suiker laat karameliseren voor je het water toevoegt, etc. etc.
Zou je me dit alsjeblieft even willen vertellen?
Bedankt, Ina.
Simone van den Berg — March 24th, 2013 at 7:05 pm
He Ina, ik weet niet of Linda dit comment leest dus vandaar maar even een reactie van mij; je kunt karamel maken door een laagje suiker (en hoeveel is afhankelijk van hoeveel karamel je wilt maken, dat komt niet zo nauw met gewicht maar begin met een dunne laag suiker (bijvoorbeeld 100 gr) als je het nog nooit gedaan hebt) en doe daar het water bij. Niet teveel water, een paar eetlepels is voldoende. Verhit de pan tot de suiker oplost (zonder te roeren!) Als je merkt dat de suiker niet overal gelijkmatig kleurt beweeg dan voorzichtig met de pan om het door elkaar te mengen. Beweeg hem langzaam heen en weer. Je zult zien dat het in verhouding lang duurt voor de suiker gaat kleuren maar dan gaat het ineens superhard, dus blijf erbij staan. Zodra de suiker donker genoeg is (en je kunt ruiken als de karamel klaar is) haal je de pan van het vuur en giet dan de suiker in de vormpjes. Hoop dat het zo lukt maar anders hoor ik het graag!