Varkensbuik oftewel pork belly
Ik weet natuurlijk ook wel dat pork belly en varkensbuik een en hetzelfde artikel zijn, maar ik vind pork belly veeeeel gezelliger klinken als “varkensbuik”. Vind je ook niet? Hoe dan ook, pork belly is iets wat we in Nederland vooral kennen als de alledaagse speklap. Wat dat is in weze wat pork belly is, een grote versie van een speklap. Jammer genoeg is het lastig om hier in de buurt een groot stuk vlees te kopen, dus voor een goede pork belly moeten we meestal naar Amsterdam of Baambrugge rijden. Ook geen ramp, maar toch…
Varkensbuik met pompoenpuree
Nog iets wat daadwerkelijk anders is als in het buitenland; een stuk varkensbuik met het zwoerd er nog aan heb ik nog niet kunnen vinden. En dat is jammer want dat staat nog op mijn lijst van dingen die ik wil maken. Waarschijnlijk is het makkelijk opgelost als ik aan een slager even vraag of ik een stuk met zwoerd kan krijgen, dus binnenkort….
In de tussentijd kregen wij van onze vrienden een stuk varkensbuik van het Livar varkens in onze mystery box. Dus dat was op zoek naar een lekker recept voor dit vette stuk vlees. Want dat het vet is dat kunnen we natuurlijk niet ontkennen, maar goed bereid is het ook bijzonder smakelijk. Dit recept is absoluut een aanrader!
Langzaam gegaarden varkensbuik
Ingredients:
1.3 kg varkensbuik, bot en vel verwijderd. Vet ingesneden in ruitvorm.
2 tl zonnebloem olie
1 tl witte pepers, geplet
3 grote uien, gesneden
2-3 el heldere honing
2 tl gemalen komijn
1 rode peper, zaadjes verwijderd en gehakt
Directions:
Verwarm de oven voor op 180 C. Leg het stuk vlees, met de vette kant boven op een rek op een bakplaat. Druppel er wat olie overheen en druk dan lichtjes de gecrushte pepers erop en een beetje grof zeezout. Zet in de oven voor ongeveer 1 uur. Haal uit de oven en doe wat van de vrijgekomen sappen over het vlees gieten. Kook opnieuw voor 1,5 uur, waarbij je elke 20 minuten het vlees even bedruipt.
Doe de gesneden uien in de bakplaat onder het varken. Meng de honing samen met de komijn en de chili, kwast dit over het varken en verhoog de temperatuur dan tot 200 C. Bak nog voor een extra 30-40 minuten, af en toe bedruipen, tot het gecarameliseerd is met een goudkleurige gloed over het vlees. Zodra het gaar is haal je het uit de oven en laat het dan voor ongeveer 10-15 min rusten.
Zodra het varken rust, verhit je het bakblik op het fornuis en voeg je twee el water toe. Dit zorgt ervoor dat alle aanbaksels van de bodem van de pan loskomen. Breng de uien op smaak met zout en peper en verdeel dan over 6 borden. Snij het varken in 6 porties en serveer bovenop de uien. Giet enige over gebleven vloeistof over de pompoenpuree. Zie hieronder;
POMPOENPUREE
Schil 1 kg pompoen en snij in stukken. Breng op smaak met zout en peper en laat dit voor de laatste 30 minuten in de oven mee roosteren tot ze zacht zijn. In de tussentijd, schil je 1 kg aardappels en snij ook deze in stukken. Kook de aardappels in gezouten water in 10 minuten gaar.
Giet af en puree met 2 el melk en 50 gr boter, voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de pompoen met de aardappel tot glad.
Per portie:
620 kcal
Eiwit 43gr
Koolhydraten: 12 gr
Vet 45 gr
saturated fat 17gr
Recept van BBC Good Food
Nog ongebakken!
Toevallig: ik had mijn première inzake Pork Belly een paar dagen geleden (http://www.family-oosten.com/blog/2012/11/12/premiere-5-pork-belly/)
Maar ik vond de hoeveelheid vrijgekomen sappen (vet) tegen vallen. Moest olie gebruiken om er over te gieten …
Simone van den Berg — November 14th, 2012 at 4:26 pm
O echt? Nou bij die van ons was dat niet nodig maar ik moet zeggen dat eerdere stukken buikspek inderdaad wat minder vocht vrijlieten. Geen idee waar dat precies aan ligt maar zal er eens op letten!
In sommige toko’s verkopen ze buik met zwoerd, wel
uit de vriezer. Bv in die in Nieuwegein.
Simone van den Berg — November 16th, 2012 at 8:42 am
Ah, goede tip. We hebben net een nieuwe grote toko gekregen hier dus zal eens in de vriezer kijken!
gekocht gisteren bij de makro voor € 6,- de kilo