Taartjes met artisjok, feta en tomaat
Ik ben geen grote fan van artisjok. Nou ja in ieder geval niet van de versie waarbij ik eerst ongeveer het hele ding uit elkaar moet halen om over te blijven met een harige binnenkant, die dan uitgepulkt moet worden en… laten we het erop houden dat artisjok en ik geen grote vrienden zijn. Dit recept van Donna Hay is echter wel lekker en ik heb hiervoor de artisjokken in blik gebruikt. Smaakte helemaal goed, maar als je wilt kun je natuurlijk jezelf te buiten gaan en de artisjok vers bereiden (zou niet weten waarom maar… als je wilt?)
Deze lekkernijen zijn onderdeel van de Donna Hay Styling en Photography Challenge die elke maand plaatsvind op Junglefrog Cooking. Als je een fan bent van lekker koken en het daarnaast ook leuk vind om eens te oefenen met je fotografie en styling kunsten is dit zeker een aanrader!
Tekst en foto’s : Simone van den Berg
Artisjok en feta taartjes
Ingredients:
2 velletjes bladerdeeg, ontdooid
250 gr feta kaas, verkruimeld
4 artisjok harten, gehalveerd
1 ei, licht geklopt
100 gr gemengde kers tomaatjes, gehalveerd
120 gr diepvries doperwtjes, ontdooid
1/4 cup mint blaadjes
olijfolie om te besprenkelen
witte balsamic azijn, om te besprenkelen
Directions:
Verwarm de oven voor tot 200 C. Leg de velletjes bladerdeeg neer en snij een randje van 1 cm rondom de vellen zonder het helemaal door te snijden.
Leg het bladerdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en beleg met de feta en artisjok, binnen de lijnen blijvend. Bestrijk de rand met het geklopte ei en bak de taartjes af in de oven voor ongeveer 12-14 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Doe de tomaten, erwtjes en munt in een kom, bedruppel met olijfolie en witte balsamic azijn en schud even om. Beleg de afgebakte taartjes met het tomaten salade mengsel en serveer meteen.
