Penne met geroosterde tomaatjes
In het kader van lekker koken uit eigen koelkast heb ik van de week een bijzonder geslaagd pasta gerecht gemaakt. Ik kom erachter dat ik het steeds leuker vind om zonder recept te werken en gewoon te kijken wat ik allemaal nog heb en daar wat lekkers van maken. Al moet ik er wel meteen bij zeggen dat pasta dan voor mij wel een veilige keus is. Mislukt zelden maar soms is het gewoon wat lekkerder als anders en deze is echt super.
Geroosterde tomaatjes met pasta
Ik gebruik voor de tomaatjes meestal de honing tomaatjes die onze supermarkt verkoopt. Die zijn van zichzelf al lekker zoet en als je ze langzaam roostert in de oven met wat olie, peper en zout dan worden ze nog beter.
Penne met geroosterde tomaatjes
Ingredients:
400 gr honing tomaatjes
150 gr penne
150 gr gerookte kipfilet
75 gr spekreepjes
2 takjes rozemarijn
1 takje tijm, blaadjes alleen
2 grote uien, gepeld en gesneden
1 blik gepelde tomaten
1 snufje gerookt paprika poeder
1 paar takjes bieslook, gesneden
olijfolie
peper
zout
boter
Directions:
Verwarm de oven voor op 200 C. Doe de tomaatjes in een bakblik en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Doe de tijm en de rozemarijn erbij en laat ongeveer 15-20 minuten roosteren in de oven.
Kook de penne volgens instructies op de verpakking terwijl je de rest klaarmaakt.
Smelt de boter in een ruime koekenpan op medium hoog vuur en laat de uien heel langzaam garen. Laat ze niet bruin worden maar langzaam sudderen. Ze moeten zacht en zoet worden. Dit duurt minimaal 10 minuten.
In een andere pan bak je ondertussen de kipfilet en de spekreepjes crispy. Voeg dit toe aan de uien.
Doe ongeveer 3/4 van het blik gepelde tomaten erbij en maak ze even kapot met een pollepel of iets dergelijks. Proef en voeg peper en zout toe indien nodig.
Doe de penne erbij en roer goed door.
Op de borden doe je de penne, besprenkel met de gehakte bieslook en leg de geroosterde tomaatjes er bovenop.
