Chioggia biet
Herkomst
De Choggia biet komt van oorsprong uit het Italiaanse plaatsje Chioggia en is herkenbaar aan de lichte ringen wanneer je de biet doorsnijdt. Helaas verliest de biet de prachtige kleuren grotendeels bij bereiding. Een biet is in feite een verdikte wortel en heeft een zachte zoete smaak.
Chioggia biet doorgesneden
Verbouwings- of productiemethode
Bieten zijn tweejarige planten en worden gezaaid. In het eerste jaar wordt er een penwortel aangemaakt, welke afhankelijk van de bietensoort rond, peervormig of langwerpig kan zien. Dit is het gedeelte dat wij eten. Je kunt de geoogste bieten niet al te lang bewaren dus oogst ze het liefst vers en voor gebruik. Oogsten is vanaf juni.
Bereidingswijze:
De chioggia biet heeft een zacht zoete smaak en kan zowel rauw worden verwerkt in salades, als gekookt op de meer traditionele manier of geroosterd in de oven. Bij rauwe bereiding is het zaak de biet of in julienne te snijden of in hele dunne plakjes. Het voordeel van rauwe verwerking is dat de prachtige kleur in tact blijft. Afhankelijk van de grootte moet je rekening houden met een kooktijd die varieert van 30 minuten tot 45 minuten. Voor het roosteren is het aan te bevelen om de bieten eerst voor ongeveer 20 minuten te koken zodat ze wat zacht zijn en daarna te roosteren in de oven voor een half uur.
Als je de bieten ongeschild kookt behouden ze nog aardig wat van hun kleur en worden zelfs intens oranje zoals je hier ziet op de foto. Hier zijn de hele bieten 25 minuten gekookt en daarna geschild en in stukken gesneden. Ter vergelijking was het al geschilde stuk na koken volledig kleurloos.
Chioggia gekookt in de schil en daarna in stukken gesneden
Suggesties voor recepten:
Zoals al gezegd is de chioggia uitermate geschikt door een salade, maar mijn favoriete bereiding is geroosterd met tijm en rozemarijn. Sprenkel wat olijfolie over de bietjes voor ze de oven in gaan en laat ze (indien al van tevoren gekookt) voor een minuutje of 30 roosteren.
Geroosterd uit de oven
Leuk, zo’n beschrijving van de chioggia, maar ik wil even wijzen op een pijnlijke fout onder het kopje verbouwen.
Inderdaad, de biet is tweejarig. In het eerste jaar vormt zich de penwortel, klopt. Maar dat is wat je eet. Tweejarig betekent dat een plant in het tweede jaar de bloemen vormt met de energie die hij in de knol/wortel heeft opgeslagen. en die knol/wortel is dan echt niet lekker meer!
Simone van den Berg — May 18th, 2011 at 11:44 pm
Hoi Rene,
Dank je wel op het wijzen van deze fout! Ik heb het inmiddels gecorrigeerd…
Groeten
Simone