Bakboek. De klassiekers
In mijn boekenkast staan inmiddels ongeveer 90 bakboeken en ondanks dat ik me iedere keer weer voorneem geen boeken meer te kopen wordt de kast steeds voller. Eén van mijn laatste aanwinsten is het Bakboek. De Klassiekers. Het boek is geschreven door een aantal professionele docenten van de afdeling bakkerij-banketbakkerij van het Provinciaal Instituut Voedingsbedrijven Antwerpen en uitgegeven door de Standaard Uitgeverij.
Kijk hier naar een heerlijk recept voor tijgerbrood uit het boek!
Ik citeer van de achterflap van het boek:
Het probleem bij veel bakboeken is de onnauwkeurigheid van de hoeveelheden die je nodig hebt: een kop suiker, een theelepel zout, 4 eetlepels boter, 4 eieren …. Maar hoe groot is die kop, moet je die lepel afstrijken, moet je kleine eitjes gebruiken of jumbo-eieren? In Bakboek. De klassiekers blijf je niet zitten met deze vragen, want alle hoeveelheden worden nauwkeurig aangegeven.
Bravo, hulde aan de schrijvers! Daar ben ik het helemaal mee eens. Ook staan in het boek veel stap-voor-stap foto’s en foto’s van hoe het eindresultaat eruit moet zien. Duidelijker kan niet.
Het boek begint met een inleiding over grondstoffen, rijzen en bakken, koelen en vriezen, uitleg over bakkerijmateriaal, bakvormen en uitleg over veelgebruikte vaktermen. Daarna volgen 9 hoofdstukken:
- Vullingen
- Beslag (pannenkoeken & wafels, cakes, muffins & brownies en biscuit)
- Soezendeeg
- Boterdeeg
- Bladerdeeg
- Brokkeldeeg (pâte brisée)
- Gistdeeg (vlaaien & zoet gebak, brood, pistolets, sandwiches & brioches, koffiekoeken, croissants, appelbollen & worstenbrood)
- Dessertkoekjes & aperitiefhapjes
- Zoutdeeg
Soesjes, banketbakkersroom, chocoladetaart, suikerbrood, kruimeltaart met peren, clafoutis met kersen, biscuitgebakjes met confiture, Normandisch gebak, appelbeignets, boterkoekjes, soepstengels, tijgerbrood, bokkenpootjes, worstenbroodjes ……… je kunt het zo gek niet opnoemen of het staat er in.
Kortom: een zeer uitgebreid bakboek met veel recepten, duidelijke uitleg en veel foto’s. Een aanrader!
Prijs: 29,95 euro
464 pagina’s
ISBN 978 90 02 23969 4
Uitgeverij Standaard Uitgeverij (België)
Leuke tip Levine! Dank je wel!
hi Levine
Zie het al die mag ook niet ontbreken op mijn kookboeken plank.
Als ik in Nederland ben zal ik het aanschaffen bedankt!
Hoe gaat het met je workshops?
doeg
Hi Jeannet, gaat prima met mijn workshops
.
Hey Levine, bedankt voor zoveel lof, ik probeer de komende maanden meer werk te maken van de facebook page, en ja, ik zou zeer graag zelf eens een workshop komen geven voor Uw fans van je bakkunsten,mischien ooit, wie weet,
Culinaire groeten,
Peeleman Geert
mede-auteur Bakboek De Klassiekers
Hallo Geert, dat zou leuk zijn! Ik hou je (via Facebook) op de hoogte van mijn baksels uit het boek.